Новий тренд у кулінарії і здоровому харчуванні – мікрозелень. Раніше нею прикрашали вже готові страви. Зараз це новий вид агробізнесу.
Мікрозелень – це молоді ростки овочевих рослин і трав. Часто люди плутають мікрозелень і проростки. Але з технічної точки зору це різні фази розвитку у рослин. Проростки – це тільки проросле насіння, мікрозелень – рослина що має перші 2 листочки (сім’ядольні). Проростки не такі вибагливі до умов – потребують лише вологи і кімнатної температури (≥ 18ﹾC). Мікрозелень же має більше вимог до вирощування – волога, наявність субстрату, температуру (18-22 ﹾC) і світло. Зазвичай мікрозелень вживають у віці 10 днів з моменту висіву, при цьому її розмір, в залежності від культури, 2,5-10см. Ми змогли скоротити цей термін до 5-7 днів. Для цього ми розробили пристрій GreenCap. Прилад має легкий розбірний алюмінієвий каркас, прозорий чохол (ПВХ плівка, 300 мкм) з вентиляційними отворами. Оснащений двома LED-світильниками повного спектру для рослин, автономним зволожувачем повітря з блоком управління.
Важливу роль у підсвічуванні рослин відіграють спектр та енергетичні параметри джерела світла. Ці показники ми визначали за допомогою ручного детектора освітлюваності росту рослин UPRtek PG200N.
 |
| Рис.1. Спектрограма фітосвітла у автопророщувачі |
Кожен світильник має наступні характеристики (вимірювання на відстані 25 см від джерела світла):
- Енергетична освітленість (поверхнева щільність потоку випромінювання, Ее – irradiance) – 4,45 Вт/м2;
- Індекс кольоропередачі (CRI – color rendering index) – 74,9;
- Фотосинтетично активна радіація (PPFD – photosynthetic photon flux density) – 20,63 мкмоль/ м2/с;
- Колірна температура (Тс або ССТ – correlated color temperature) – 3440 ﹾК;
- Освітленість – 1520 Лк.
Перед тим, як почати користуватись автопророщувачем я поставила на меті виростити мікрозелень різних культур тільки під впливом фітоламп у приладі.
 |
| Рис. 2. Насіння культур, які я запланувала виростити |
26.10.2020 Підготовка насіння для пророщування. Я обрала досить класичні культури: маш квасолю, овес голозерний, сою, крес-салат, кінзу і редис. Купувала не просто насіння, а спеціально призначене для пророщування.
Все насіння я промила під проточною водою. Для замочування я використала лотки з кришками. Промите насіння залила теплою водою і накрила кришкою.
 |
| Рис.3. Замочене насіння овесу, маш квасолі і кінзи |
Лотки розмістила в теплому і світлому місці і залишила на 7 годин. Одночасно з насінням замочила лляні килимки для пророщування.
 |
| Рис.4. Герметично закриті лотки з замоченим насінням мікрозелені |
Щоб не втрачати часу, я вирішила спробувати виростити розсаду. Я вибрала перець сорту «Богдан», помідор сорту «Малинове віконте», огірок «Кімнатний F1». Насіння виклала на вологу марлю в лоток, накрила кришкою і залишила в теплому світлому місці на добу.
 |
| Рис.5. Замочене насіння розсадних культур. |
Через 7 годин після замочування насіння мікрозелені я промила його теплою водою і виклала на лляні килимки з помірною густотою, оскільки чим густіший посів, тим швидше з’явиться пліснява.
 |
| Рис.6. Насіння мікрозелені готове до пророщування у GreenCap |
Лотки з насінням поставила в автоматичний пророщувач «GreenCap». Між лотками завтра виставлю стаканчики з розсадою.
 |  |
| Рис.7. Автопророщувач в дії | |
За допомогою таймера встановила тривалість світлового дня 15 годин (з 7:00 до 22:00), на блоці управління виставила вологість 75%, температура не регулюється, але повинна бути в межах 18-22ﹾС. Зараз вона дещо завищена, але через декілька годин опуститься. Для чистоти експерименту накрила прилад темною тканиною, щоб не було впливу інших джерел світла. Також я встановила камеру в режимі Time laps з частотою зйомки 15 хв. Відео, як росте мікрозелень розміщу в кінці статті.
27.10.2020 Після доби замочування насіння помідора огірка і перцю воно почало проростати. Висадила його у горщики невеликого розміру з вологим грунтом та виставила у проміжки між лотками. Деякі лотки з мікрозеленню вже перейшли зі стадії насіння у стадію проростків, зокрема, крес-салат, маш квасоля і редис. Інші культури ще «сидять».
 |
| Рис.8. На деяких насінинах почали пробиватись росточки. |
 |
| Рис.9. Горщики з висіяною розсадою |
 |
| Рис.10. Маш квасоля, крес-салат і редис після доби пророщування |
 |
| Рис.11. Мікрозелень і розсада чудово ростуть в симбіозі |
 |
| Рис.12. Прогрес мікрозелені за добу. Соя, овес, редис і крес-салат |
28.10.2020 Вся мікрозелень, крім кінзи, почала рости. На фото між ростками різниця в одну добу. Розсада теж вирішила довго не чекати. В огірка суттєво збільшився росток.
 |
| Рис.13. Росток огірка через добу після посадки |
На фото з редисом і овесом помітно білі плямки схожі на плісняву. Так, схоже, але це не пліснява, а так звані «кореневі волоски». Вони сприяють збільшенню поглинальної поверхні кореня та всмоктують воду з розчиненими в ній мінеральними речовинами. На наступному фото відображено різницю між пліснявою і кореневими волосками.
 |
Пліснява відрізняється від волосків на дотик – вона слизька. Пліснява зникає після промивання водою, волоски відновлюють свою структуру. Також при плісняві з’являється характерний запах. І основною відмінністю між ними є те, що пліснява може вражати будь-яку частину рослини, а волоски розміщуються тільки на корені.
29.10.2020 Пішла четверта доба від переміщення насіння у автопророщувач. Всі культури мікрозелені, окрім кінзи, активно ростуть. Розсада теж – огірок росте більш активно, ніж помідор та перець.
 |
 |
30.10.2020. Мікрозелень сьогодні вже досить велика. Більшість культур перейшли з стадії проростки у стадію мікрозелень. На деяких насінинах кінзи почали з’являтись тоненькі проростки.
На маш квасолі і овесі я помітила невеликі осередки плісняви. Причиною появи стали насінини, що не проросли і ті в яких порушена цілісність. На майбутнє буду детальніше слідкувати і вибирати з посіву, неякісні зерна завчасно. Щоб пліснява не розповсюдилась далі я обробила ці культури засобом Фітоцид-Р. Розсада перцю і помідорів все ще проростає. Огірок вже майже розкрив перші листочки.
 |  |  |
| Рис.18. Маш квасоля на 5 добу пророщування | Рис.20. Крес-салат на 5 добу пророщування | |
 |  | |
| Рис.17. Ростки огірка на 4 добу після посадки | Рис.19. Соя на 5 добу пророщування | Рис.21. Овес на 5 добу пророщування |
31.10.2020 Всі культури мікрогріну, і навіть кінза, мене сьогодні дуже порадували. На деяких насінинах я помітила корінці. Але нажаль на овесі і маші повторно з’явились маленькі осередки плісняви. Плісняву я видалила, промила проточною водою і обробила весь килимок Фітоцидом. Два з чотирьох огірки розпустили сім’ядольні листочки. Помідор і перець залишаються без змін.
 |  |
| Рис.22. Крес-салат на 6 добу готовий до вживання | Рис.23. Маш квасолю можна «косити» |
 |  |
| Рис.24. Редис на 6 добу також готовий до вживання | Рис.25. Кінза почала проростати |
 | |
| Рис.26. Ростки огірків майже розпустили сім’ядольні листочки | |
01.11.2020 Маш квасолю, редис і крес салат сміливо можна порівнювати з щіткою. Овес і соя не такі густі, але також виглядають здоровими. Проростків на кінзі побільшало, але не на багато. Вчорашня пліснява не повернулась. Огірочки зміцніли, повністю розпустили листочки. Досипала їм ґрунту до верхівки стаканчика.
 |  |  |
| Рис.27. Редис на 7 добу пророщування | Рис.30. Маш квасоля на 7 добу пророщування | |
 |  | |
| Рис.28. Крес-салат на 7 добу пророщування | Рис.29. Огірки на 6 добу вирощування починають формувати справжні листки | Рис.31. Соя на 7 добу пророщування, її вже можна їсти |
02.11.2020 Сьома доба вирощування підходить до кінця. Сьогодні ми сміливо можемо збирати урожай крес салату, сої, машу, редису і овесу. Кінзу разом з розсадою залишаємо далі рости. В огірка стали помітні зачатки справжніх листочків. Хоч деякі культури і переросли і можливо стали не такими смачними, я можу сміливо сказати, що це фітосвітло справилось з поставленою метою – повноцінно замінити рослинам природне світло.
 |
| Рис.32. Соя на кінець 7 доби вирощування |
 |
| Рис.33. Овес на кінець 7 доби вирощування також придатний до вживання |
 |
| Рис.34. Кінза на кінець 7 доби має майже такий самий вигляд як і в першу. |
 |
| Рис.35. Редис на кінець 7 доби вирощування |
 |
| Рис.37. Крес-салат на кінець 7 доби вирощування |
 |
| Рис.36. Огірки ростуть найкраще з поміж розсадних культур |
 |
| Рис.38. Маш квасоля на кінець 7 доби вирощування |
04.11.2020 Насіння кінзи почало гнити, тому я його викинула. Спробую виростити ще раз, можливо мені попалось насіння низької якості.
Бонус: приємне відео-спостереження за ростом мікрозелені крес-салату.
За тиждень спостереження за рослинами можна було б написати багато тексту у висновок. Я краще викладу його у вигляді фотографій.
Цей експеримент проводився з мінімальною теоретичною підготовкою по вирощуванню мікрозелені. Перечитавши десятки статей, блогів я зрозуміла, що допустила ряд помилок:
- При замочуванні насіння потрібно додавати перекис – для обробки його від плісняви і грибків. Краще брати не аптечну перекис, а куплену в спеціалізованих магазинах. Оскільки в аптечній міститься емульгатор Бензоат Натрія Е211;
- Мікрозелень сої не вирощується на світлі, оскільки під його дією вона починає накопичувати гіркоту. Бажано ємність накривати декількома шарами темної щільної тканини – тоді соя має ніжний смак;
- Насіння кінзи потрібно довше замочувати і тримати “в парнику” декілька днів для більш дружних сходів. GreeCap L нажаль не може дати цього ефекту, тому ємність з кінзою потрібно додатково вкрити харчовою плівкою.
- Насіння Маш квасолі потрібно витримувати під темною плівкою до 3 діб – тоді смак ніжніший;
- Овес вирощують 3-4 дні, після цього від втрачає смакові і поживні властивості.