Los microgreens son una nueva tendencia en la cocina y la alimentación saludable. Anteriormente, los platos preparados se decoraban con él. Ahora es un nuevo tipo de agroindustria.
Los microgreens son brotes jóvenes de plantas vegetales y hierbas. La gente a menudo confunde microverduras y plántulas. Pero desde un punto de vista técnico, se trata de diferentes fases de desarrollo en las plantas. Las plántulas son solo semillas germinadas, los microgreens son una planta con las primeras 2 hojas (cotiledones). Las plántulas no son tan caprichosas para las condiciones, solo requieren humedad y temperatura ambiente (≥ 18 ْ C). Los microgreens tienen más requisitos para el crecimiento: humedad, disponibilidad de sustrato, temperatura (18-22 ْ C) y luz. Por lo general, los microgreens se consumen a la edad de 10 días desde el momento de la siembra, mientras que su tamaño, dependiendo del cultivo, es de 2.5-10 cm. Pudimos acortar este período a 5-7 días. Para ello hemos desarrollado el dispositivo GreenCap. El dispositivo tiene un marco de aluminio ligero plegable, una cubierta transparente (película de PVC, 300 micrones) con orificios de ventilación.
El espectro y los parámetros energéticos de la fuente de luz juegan un papel importante en la iluminación de las plantas. Determinamos estos indicadores utilizando el detector de luz de crecimiento de plantas portátil UPRtek PG200N.
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| Figura 1. Espectrograma de phytoworld en autoprotector |
Cada luminaria tiene las siguientes características (medidas a una distancia de 25 cm de la fuente de luz):
- Iluminación de energía (densidad de flujo de radiación superficial, E e – irradiancia ) – 4,45 W / m 2 ;
- Índice de reproducción cromática ( CRI ) – 74,9;
- Radiación fotosintéticamente activa ( PPFD – densidad de flujo de fotones fotosintéticos) – 20,63 micromol / m 2 / s;
- Temperatura de color (T c o CCT – temperatura de color correlacionada) – 3440 ْ K;
- Iluminación – 1520 Lx.
Antes de comenzar a usar el auto-germinador, establecí el objetivo de cultivar microverduras de varias culturas solo bajo la influencia de fito-lámparas en el dispositivo.
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| Figura: 2. Semillas de cultivos que planeaba cultivar |
26/10/2020 Preparación de semillas para germinación. Elegí algunos cultivos bastante clásicos: frijol mungo, avena, soja, berros, cilantro y rábanos . Compré no solo semillas, sino especialmente diseñadas para la germinación.
Lavé todas las semillas con agua corriente. Para remojar, usé bandejas con tapa. Vertí las semillas lavadas con agua tibia y las cubrí con una tapa.
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| Fig. 3. Semillas de avena remojadas, frijol mungo y cilantro |
Colocó las bandejas en un lugar cálido y luminoso y las dejó a las 7:00. Junto con las semillas, empapé tapetes de lino para germinar.
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| Figura 4. Bandejas herméticamente cerradas con micro semillas empapadas |
Para no perder el tiempo, decidí intentar cultivar plántulas. Elegí el pimiento Bogdan, el tomate Frambuesa Viconte, el pepino Room F1. Las semillas se colocaron sobre una gasa húmeda en una bandeja, se cubrieron con una tapa y se dejaron en un lugar cálido y brillante durante un día.
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| Figura 5. Semillas de plántulas empapadas |
7:00 después de remojar las semillas, lavé los microgreens con agua tibia y los coloqué sobre tapetes de lino con una densidad moderada, ya que cuanto más densa sea la siembra, más rápido aparecerá el moho.
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| Figura 6. Semillas microverdes listas para germinar en GreenCap |
Las bandejas con semillas se colocaron en el germinador automático “GreenCap L”. Mañana pondré tazas de plántulas entre las bandejas.
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| Figura 7. Esparcidor automático en el trabajo | |
Usando el temporizador, configuro la duración de las horas de luz del día 15 horas (de 7:00 a 22:00), configuro la humedad al 75% en la unidad de control, la temperatura no está regulada, pero debe estar dentro de 18-22ْ С. Ahora está algo sobreestimado, pero después de unas horas bajará. Para la pureza del experimento, cubrí el dispositivo con un paño oscuro para que no hubiera influencia de otras fuentes de luz. También instalé la cámara en modo Lapso de tiempo con una frecuencia de disparo de 15 minutos. Publicaré un video de cómo crecen los microgreens al final del artículo.
27/10/2020 Después de un día de remojar las semillas de un tomate, un pepino y un pimiento, comenzó a germinar. Lo planté en macetas pequeñas con tierra húmeda y lo puse en los espacios entre las bandejas. Algunas bandejas de microverdes ya han pasado de la etapa de semilla a la de brotación, en particular el berro, el frijol mungo y el rábano. Otras culturas todavía están “sentadas”.
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| Figura 8. Algunas semillas han comenzado a brotar |
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| Figura 9. Macetas de plántulas |
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| Figura 10. Frijoles mungo, berros y rábanos tras un día de germinación |
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| Figura 11. Los microgreens y las plántulas crecen bien en simbiosis |
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| Figura 12. Progreso de microverdecimiento por día. Soja, avena, rábanos y berros |
28/10/2020 Todos los microgreens, excepto el cilantro, comenzaron a crecer. En la foto hay una diferencia por día entre los brotes. Las plántulas también decidieron no esperar mucho. El brote ha crecido significativamente en el pepino.
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| Figura 13. Brote de pepino un día después de la siembra. |
En la foto con rábanos y avena, las manchas notablemente blancas parecen moho. Sí, parece, pero esto no es moho, sino los llamados “pelos de la raíz”. Ayudan a aumentar la superficie absorbente de la raíz y absorben el agua con minerales disueltos. La siguiente foto muestra la diferencia entre el moho y los pelos radiculares.
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El moho es diferente de los pelos al tacto, es resbaladizo. El moho desaparece después del lavado con agua, los pelos recuperan su estructura. Además, con el moho, aparece un olor característico. Y la principal diferencia entre ellos es que el moho puede afectar cualquier parte de la planta, y los pelos se ubican solo en las raíces.
29/10/2020 Ha comenzado el cuarto día desde la transferencia de semillas al germinador automático. Todos los cultivos de microverdes, excepto el cilantro, están creciendo activamente. Las plántulas también: el pepino crece más activamente que el tomate y el pimiento.
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30/10/2020. Los microgreens ya son lo suficientemente grandes hoy. La mayoría de los cultivos han pasado de la etapa de plántula a la etapa microverde. En algunas de las semillas de cilantro, comenzaron a aparecer brotes finos.
En frijoles mungo y avena, noté pequeñas manchas de moho. El motivo de la aparición fueron las semillas que no germinaron y aquellas en las que se violó la integridad. Para el futuro, lo seguiré con más detalle y elegiré por adelantado entre sembrar granos de baja calidad. Para evitar que el moho se propague más, traté estos cultivos con Phytocid-R. Las plántulas de pimiento y tomate todavía están brotando. El pepino casi ha abierto las primeras hojas.
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| Figura 18. Frijoles mungo durante 5 días de germinación | Figura 20. Berros en el quinto día de germinación. | |
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| Figura 17. Brotes de pepino 4 días después de la siembra | Figura 19. Soja por 5 días de germinación | Figura 21. Avena por 5 días de germinación |
31/10/2020 Todos los cultivos microverdes, así como el cilantro, me hicieron muy feliz hoy. En algunas semillas, noté raíces. Pero, desafortunadamente, reaparecieron pequeños focos de moho en la avena y Masha. Le quité el moho, lo enjuagué con agua corriente y traté toda la alfombra con Phytocide. Dos de los cuatro pepinos tienen hojas de cotiledón florecidas. El tomate y la pimienta permanecen sin cambios.
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| Figura 22. Berros para 6 días listos para comer | Figura 23. Los frijoles mungo se pueden “cortar” |
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| Figura 24. El rábano durante 6 días también está listo para comer. | Figura 25. El cilantro empezó a brotar |
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| Figura 26. Los brotes de pepino están casi llenos de hojas de cotiledón. | |
11/01/2020 Los frijoles mungo, los rábanos y los berros se pueden comparar con seguridad con un cepillo. La avena y la soja no son tan espesas, pero también se ven saludables. El número de brotes de cilantro aumentó, pero no mucho. El molde de ayer no ha vuelto. Los pepinos se hicieron más fuertes, las hojas se descartaron por completo. Les vertí la tierra en la parte superior del vaso.
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| Figura 27. Rábano durante 7 días de germinación. | Figura 30. Frijoles mungo durante 7 días de germinación | |
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| Figura 28. Berros en el séptimo día de germinación. | Figura 29. Los pepinos en el sexto día de cultivo comienzan a formar un segundo par de hojas. | Figura 31. Soja para 7 días de germinación. |
02.11.2020 El séptimo día de cultivo llega a su fin. Hoy podemos cosechar berros, soja, frijol mungo, rábano y avena de forma segura. Dejamos que el cilantro, junto con las plántulas, crezcan más. En el pepino, se notaron los rudimentos de las hojas verdaderas.
Aunque algunos cultivos han crecido demasiado y es posible que no se hayan vuelto tan sabrosos, puedo decir que este phytolight ha cumplido con su objetivo: reemplazar completamente la luz natural para las plantas.
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| Figura 32. Soja al final de los 7 días de germinación |
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| Figura 33. Avena al final de los 7 días de enrollado, también puedes comer |
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| Figura 34. El cilantro al final de los 7 días se ve igual que el primer día |
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| Figura 35. Rábano al final de 7 días de cultivo |
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| Figura 37. Berros al final de 7 días de centrifugado |
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| Figura 36. Los pepinos crecen mejor a partir de plántulas. |
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| Figura 38. Frijoles mungo al final de 7 días de cultivo |
04/11/2020 Las semillas de cilantro empezaron a pudrirse, así que lo tiré. Intentaré cultivarlo de nuevo, tal vez me encontré con semillas de mala calidad.
Bono: un buen video viendo el crecimiento de microgreens de berros.
Una semana de observación de plantas podría haber escrito mucho texto como conclusión. Soy mejor presentándolo en fotografías.
Este experimento se llevó a cabo con una formación teórica mínima en el cultivo de microverdes. Después de leer decenas de artículos, blogs, me di cuenta de que cometí una serie de errores:
- Al remojar las semillas, debe agregar peróxido, para tratarlo del moho y los hongos. Es mejor no tomar peróxido de farmacia, sino comprarlo en tiendas especializadas. Dado que la farmacia contiene el emulsionante Benzoato de sodio E211;
- Microgreens soja se no se producen en el mundo , ya que bajo su influencia comienza a acumular amargura. Es aconsejable cubrir el recipiente con varias capas de tela oscura y densa; entonces la soja tiene un sabor delicado;
- Las semillas de cilantro deben remojarse por más tiempo y mantenerse “en un invernadero” durante varios días para que los brotes sean más amigables. GreeCap L, desafortunadamente, no puede proporcionar este efecto, por lo que el recipiente con cilantro debe cubrirse adicionalmente con una película adhesiva.
- Las semillas de puré de frijoles deben mantenerse bajo una película oscura hasta por 3 días, luego el sabor es delicado;
- La avena se cultiva durante 3-4 días, después de lo cual pierde su sabor y propiedades nutricionales.